Закрывались общественные бани. Даже перед едой руки уже не мыли. В одном из учебников хороших манер тех времён давался совет: «Руки и лицо мыть почти ежедневно». Французский «король-солнце» Людовик XIV, хотя и имел собственную ванну, пользовался ею только при болезни.

Европейский горожанин в среднем расходовал в день на мытьё, стирку, приготовление пищи около 20 л во­ды. Для сравнения скажем, что современный человек использует в день в среднем 300—400 л воды. И это лишь необходимый минимум!

Возрождение гигиены наступило только в XVIII в. Но зато сегодня практически во всех странах признано, что вода, гигиена и здоровье — вещи, неотделимые друг от друга.

9

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

И живые существа, и неживые предметы устойчивы и мо­гут долго сохраняться  неизмен­ными. Но причины этой устойчивости   разные.   Авто­мобиль прочен, т. к. он состоит из металла. Мельчайшие части­цы — атомы — «держатся» друг за друга и не дают автомобилю разрушиться.  При этом и авто­мобиль, и камень, и все другие не­живые предметы в продолжение своего  существования  состоят  в основном из одних и тех же ато­мов.

Иное дело — живой организм. Человеческий организм, как и организмы всех животных и рас­тений, постоянно себя пере­страивает.  Из различных питательных   веществ,   содер­жащихся в пище, — белков, жиров и углеводов — живые суще­ства  строят  свои  клетки.  Веще­ства, не нужные организму, он выделяет в окружающую среду. Эти явления и называются обме­ном   веществ. За 8 лет состав атомов человека почти полно­стью меняется,  но при этом каждый из конкретных людей, как мы знаем, остаётся самим собой. За всю жизнь человека че­рез его организм проходит 75 т воды, 17 т углеводов, 2,5 т бел­ков. Постоянная «лепка» организмом самого себя называ­ется   пластическим   обменом   (от греческого «пластикос» — леп­ной).

Таким образом, живое сущест­во правильнее было бы сравни­вать не с предметом (например, камнем), а скорее с постоянным процессом — как, например, падение потока воды в водопаде.

Чтобы автомобиль ехал, в нём сжигается бензин. Чтобы ра­ботали заводы, также нужно сжигать   топливо.   Устойчивость живых организмов основывается на постоянном «ремонте». Но и для ремонта нужна энергия. Откуда же организм берёт энергию? В любом организме то­же «сжигаются» сложные органические вещества пищи, только сжигаются без огня. В отличие  от пластического это — энергетический обмен.

При горении вещество со­единяется с кислородом воздуха. В химии этот процесс называет­ся окислением. Особые белки —

сы и чукчи прекрасно обходятся без соли. Помните реакцию на солёную пищу персонажа романа Даниэля Дефо «Приключения Ро­бинзона Крузо» — Пятницы, никогда не пробовавшего соли? «Он удивился, зачем я ем суп и мясо с солью. Он стал показывать мне знаками, что с солью не вкусно. Взяв в рот щепотку соли, он принялся отплёвываться и сделал вид, что его тошнит от неё, а потом выполо­скал рот водой. ...Лишь долгое время спустя он начал класть соль в кушанье, да и то немного». Вероятно, Пятница до встречи с Робинзо­ном питался в основном животной пищей.